Ореховые ромбики с манкой по-бурдурски
Burdur ceviz ezmesi — зарегистрированная региональная сладость из грецких орехов, манки и сахара. Массу прессуют в форме и режут. В этой домашней версии манку варят на плите в более жидком сиропе, тогда как традиционный способ предусматривает только смешивание с горячим сиропом. Выход — 8 порций или 16 кусочков. Подготовка занимает 20 минут, варка около 10 минут, остывание перед нарезкой не менее 60 минут. Источники и похожая региональная сладостьМолочная халва из Бурсы · TÜRKPATENT: регистрация Burdur Ceviz Ezmesi · Культурный портал Турции: Burdur Ceviz Ezmesi
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте орехи и форму
Выстелите форму 16 × 16 см пергаментом. Половину из 120 г орехов порубите в мелкую крошку, остальное — небольшими кусочками. Не измельчайте до пасты.
Сварите сироп с манкой
В небольшой толстодонной кастрюле на среднем огне растворите 120 г сахара в 230 г воды, помешивая. При закипании постепенно всыпьте 120 г мелкой манки, перемешивая венчиком. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 5–7 минут, проводя лопаткой по дну. Снимите с огня, когда манка набухнет, масса соберётся, а след от лопатки на дне будет виден несколько мгновений.
Вмешайте орехи и спрессуйте
Равномерно вмешайте все орехи в горячую массу. Переложите в форму, накройте вторым листом пергамента и утрамбуйте стаканом с плоским дном до самых углов. Снимите верхний лист.
Остудите и нарежьте
Подождите не менее 60 минут, пока масса полностью не остынет и не перестанет крошиться под ножом. Выньте её, взявшись за пергамент. Острым ножом нарежьте 16 маленьких ромбиков; подавайте по 2 на порцию.
Секреты и советы шефа
Часть орехов оставьте мелкими кусочками. Если края осыпаются, плотнее прижмите ещё тёплую массу лопаткой. Расчёт пищевой ценности по каталогу не вычитает испарившуюся воду; отдельные показатели могут отсутствовать.