Walnuss-Grieß-Rauten nach Burdur-Art
Burdur ceviz ezmesi ist eine regional geschützte Süßigkeit aus Walnüssen, Grieß und Zucker. Die Masse wird in eine Form gedrückt und geschnitten. In dieser kleinen Haushaltsversion gart der Grieß auf dem Herd in einem dünneren Sirup; traditionell wird er lediglich mit dem heißen Sirup vermengt. Für 8 Portionen beziehungsweise 16 Stücke. Vorbereitung 20 Minuten, Garzeit etwa 10 Minuten; vor dem Schneiden mindestens 60 Minuten abkühlen lassen. Quellen und eine verwandte regionale SüßspeiseMilchhalva aus Bursa · TÜRKPATENT: Eintrag für Burdur Ceviz Ezmesi · Kulturportal der Türkei: Burdur Ceviz Ezmesi
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Walnüsse und Form vorbereiten
Eine Form von 16 × 16 cm mit Backpapier auslegen. Von 120 g Walnüssen die Hälfte fein und die andere Hälfte in kleine Stücke hacken. Nicht zu einer Paste mahlen.
Sirup und Grieß garen
120 g Zucker und 230 g Wasser in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist. Sobald es kocht, 120 g feinen Grieß nach und nach einrühren. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, dabei über den Boden rühren. Vom Herd nehmen, sobald der Grieß gequollen ist, die Masse zusammenhält und der Spatel kurz eine Spur hinterlässt.
Walnüsse unterheben und andrücken
Alle Walnüsse gleichmäßig in die heiße Masse rühren. In die Form geben, mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und mit einem Glas mit flachem Boden bis in die Ecken gleichmäßig andrücken. Das obere Blatt abziehen.
Abkühlen lassen und schneiden
Mindestens 60 Minuten warten, bis die Masse ganz abgekühlt ist und sich sauber schneiden lässt. Am Backpapier aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer 16 kleine Rauten schneiden und 2 Stücke pro Portion servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Einen Teil der Walnüsse etwas gröber hacken. Bröckeln die Ränder, die noch warme Masse mit einem Spatel fester andrücken. Die Nährwertschätzung aus dem Katalog zieht verdampftes Wasser nicht ab; einzelne Werte können fehlen.