حلوى الجوز والسميد على طريقة بوردور
حلوى بوردور المعروفة باسم Burdur ceviz ezmesi حلوى محلية مسجلة من الجوز والسميد والسكر، تُضغط في صينية ثم تقطّع. في هذه النسخة المنزلية الصغيرة يُطبخ السميد على الموقد في قطر أخف، بينما يُخلط في الطريقة التقليدية بالقطر الساخن فحسب. تكفي 8 حصص أو 16 قطعة صغيرة. خصّص 20 دقيقة للتحضير ونحو 10 دقائق للطهي و60 دقيقة على الأقل للتبريد قبل التقطيع. المصادر وحلوى محلية ذات صلةحلوى الحليب على طريقة بورصة · تسجيل حلوى بوردور لدى TÜRKPATENT · بوابة الثقافة التركية: حلوى الجوز في بوردور
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
حضّر الجوز والقالب
بطّن قالبًا مقاس 16 × 16 سم بورق الخَبز. افرم نصف كمية الجوز البالغة 120 غ إلى فتات ناعم، والنصف الآخر إلى قطع صغيرة. لا تطحنه حتى يصير معجونًا.
اطبخ القطر والسميد
حرّك 120 غ من السكر مع 230 غ من الماء في قدر صغير سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يذوب السكر. عند الغليان أضف 120 غ من السميد الناعم تدريجيًا مع الخفق. خفّف النار واتركه يغلي برفق 5–7 دقائق مع التحريك على امتداد القاع. ارفعه عندما ينتفخ السميد ويتماسك الخليط وتترك الملعقة أثرًا قصيرًا على القاع.
أضف الجوز واضغط الخليط
حرّك كل الجوز مع الخليط الساخن حتى يتوزع. انقل الخليط إلى القالب وغطّه بورقة خَبز ثانية، ثم اضغطه بالتساوي حتى الزوايا بكوب مسطّح القاعدة. انزع الورقة العلوية.
برّد الحلوى وقطّعها
انتظر 60 دقيقة على الأقل حتى تبرد تمامًا ويمكن قطعها دون أن تتفتت. ارفعها ممسكًا بالورق. استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى 16 معينًا صغيرًا، وقدّم قطعتين (2) لكل حصة.
نصائح وأسرار الطاهي
اترك جزءًا من الجوز على هيئة قطع صغيرة. إذا تفتت الحواف فاضغط الخليط أكثر بملعقة مسطحة وهو دافئ. لا يخصم التقدير الغذائي المستند إلى بيانات المكونات الماء المتبخر وقد تغيب بعض القيم.