Burdur Ceviz Ezmesi: İrmikli Ev Uyarlaması
Burdur’un tescilli ceviz ezmesi, ceviz, irmik ve şekerle hazırlanan, tepsiye basılıp dilimlenen bir ikram tatlısıdır. Bu küçük ölçekli ev uyarlamasında irmik, geleneksel yöntemdeki gibi sıcak şerbetle yalnızca karıştırılmak yerine daha sulu bir şerbette ocakta pişirilir. 8 porsiyon, 16 küçük dilim çıkar. Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 10 dakika; kesmeden önce en az 60 dakika soğutun. Kaynaklar ve benzer yöresel tatlıBursa süt helvası · TÜRKPATENT: Burdur Ceviz Ezmesi tescili · Kültür Portalı: Burdur ceviz ezmesi
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Cevizi ve kalıbı hazırlayın
16 × 16 cm’lik bir kalıba pişirme kâğıdı serin. 120 g cevizin yarısını ince kırıntı, yarısını küçük taneler kalacak şekilde doğrayın. Macun olana kadar çekmeyin.
Şerbeti ve irmiği pişirin
120 g şekeri 230 g suyla küçük, kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte karıştırarak eritin. Kaynamaya başlayınca 120 g ince irmiği azar azar, çırparak ekleyin. Ateşi kısın; hafifçe kabarcıklanan harcı 5–7 dakika tabanı sıyırarak karıştırın. İrmik şişip karışım toparlandığında ve spatula tencerenin dibinde kısa süre iz bıraktığında ocaktan alın.
Cevizi ekleyip bastırın
Cevizin tamamını sıcak harca katıp eşit dağılana kadar karıştırın. Kalıba aktarın ve üzerine ikinci bir pişirme kâğıdı koyup düz tabanlı bir bardakla her köşeye eşit bastırın. Üstteki kâğıdı kaldırın.
Soğutup dilimleyin
En az 60 dakika, tamamen soğuyup bıçak altında dağılmayana kadar bekletin. Kâğıttan tutarak kalıptan çıkarın. Keskin bir bıçakla 16 küçük baklava dilimine kesin; porsiyon başına 2 dilim servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Cevizin bir kısmını iri bırakın. Harç kenarlardan ufalanıyorsa soğumadan, spatulayla biraz daha sıkı bastırın. Katalog besin hesabı pişirme sırasında buharlaşan suyu düşmez; bazı değerler eksik olabilir.