Losanges aux noix et à la semoule façon Burdur
Le Burdur ceviz ezmesi est une confiserie régionale enregistrée, faite de noix, de semoule et de sucre, tassée dans un moule et découpée. Dans cette adaptation maison, on cuit la semoule sur le feu dans un sirop plus fluide, alors que la méthode traditionnelle la mélange simplement au sirop chaud. Pour 8 portions ou 16 bouchées. Comptez 20 minutes de préparation, environ 10 minutes de cuisson et au moins 60 minutes de refroidissement avant la découpe. Sources et autre dessert régionalHalva au lait de Bursa · TÜRKPATENT : enregistrement du Burdur Ceviz Ezmesi · Portail culturel de Turquie : Burdur Ceviz Ezmesi
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les noix et le moule
Chemisez un moule de 16 × 16 cm de papier cuisson. Hachez finement la moitié des 120 g de noix et concassez le reste en petits morceaux. Ne réduisez pas les noix en pâte.
Cuire le sirop et la semoule
Dans une petite casserole à fond épais, remuez 120 g de sucre et 230 g d’eau sur feu moyen jusqu’à dissolution. À ébullition, versez progressivement 120 g de semoule fine en fouettant. Baissez le feu et laissez frémir 5–7 minutes en raclant le fond. Retirez du feu quand la semoule a gonflé, que la masse se tient et que la spatule laisse brièvement une trace.
Incorporer les noix et tasser
Mélangez toutes les noix à la pâte chaude pour les répartir. Transférez dans le moule, couvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et tassez jusqu’aux angles avec un verre à fond plat. Retirez la feuille du dessus.
Laisser refroidir et découper
Attendez au moins 60 minutes, jusqu’à refroidissement complet et jusqu’à ce que la pâte se coupe sans s’émietter. Soulevez-la par le papier. Découpez 16 petits losanges avec un couteau bien aiguisé; servez 2 pièces par portion.
Conseils & Astuces du chef
Gardez quelques éclats de noix. Si les bords s’effritent, tassez davantage à la spatule pendant que le mélange est encore tiède. L’estimation nutritionnelle du catalogue ne déduit pas l’eau évaporée et certaines valeurs peuvent manquer.