Rombi di noci e semolino alla maniera di Burdur
Il Burdur ceviz ezmesi è un dolce regionale registrato di noci, semolino e zucchero, pressato in una teglia e tagliato. In questo adattamento casalingo il semolino cuoce sul fornello in uno sciroppo più fluido; nel metodo tradizionale viene semplicemente mescolato allo sciroppo caldo. Per 8 porzioni o 16 pezzi. Calcola 20 minuti di preparazione, circa 10 di cottura e almeno 60 di raffreddamento prima di tagliare. Fonti e un altro dolce regionaleHalva al latte di Bursa · TÜRKPATENT: registrazione del Burdur Ceviz Ezmesi · Portale culturale della Turchia: Burdur Ceviz Ezmesi
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparare noci e stampo
Rivesti con carta da forno uno stampo di 16 × 16 cm. Dei 120 g di noci tritane metà finemente e metà a pezzetti. Non ridurle in pasta.
Cuocere sciroppo e semolino
Mescola 120 g di zucchero e 230 g d’acqua in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie. Al bollore incorpora gradualmente 120 g di semolino fine con una frusta. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per 5–7 minuti, mescolando sul fondo. Togli dal fuoco quando il semolino si gonfia, l’impasto si raccoglie e la spatola lascia una traccia momentanea.
Unire le noci e compattare
Distribuisci tutte le noci nell’impasto caldo mescolando. Trasferisci nello stampo, copri con un secondo foglio di carta da forno e pressa fino agli angoli con un bicchiere dal fondo piatto. Togli il foglio superiore.
Raffreddare e tagliare
Aspetta almeno 60 minuti, fino a quando l’impasto è freddo e si taglia senza sbriciolarsi. Sollevalo afferrando la carta. Taglia 16 piccoli rombi con un coltello affilato e servi 2 pezzi per porzione.
Consigli e trucchi dello chef
Lascia parte delle noci a pezzetti. Se i bordi si sbriciolano, compatta ancora con la spatola mentre l’impasto è tiepido. La stima nutrizionale del catalogo non sottrae l’acqua evaporata e può avere valori mancanti.