Losangos de nozes e sêmola à moda de Burdur
O Burdur ceviz ezmesi é um doce regional registrado de nozes, sêmola e açúcar, prensado numa forma e cortado. Nesta adaptação caseira, a sêmola cozinha no fogão em uma calda mais fluida, em vez de ser apenas misturada à calda quente como no método tradicional. Rende 8 porções ou 16 pedaços. Reserve 20 minutos para preparar, cerca de 10 para cozinhar e pelo menos 60 para esfriar antes de cortar. Fontes e outro doce regionalHalva de leite de Bursa · TÜRKPATENT: registro de Burdur Ceviz Ezmesi · Portal Cultural da Turquia: Burdur Ceviz Ezmesi
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare as nozes e a forma
Forre uma forma de 16 × 16 cm com papel-manteiga. Pique metade dos 120 g de nozes em farelo fino e a outra metade em pedaços pequenos. Não triture até formar uma pasta.
Cozinhe a calda e a sêmola
Misture 120 g de açúcar e 230 g de água numa panela pequena de fundo grosso em fogo médio até dissolver o açúcar. Ao ferver, adicione 120 g de sêmola fina aos poucos, batendo. Abaixe o fogo e deixe borbulhar suavemente por 5–7 minutos, mexendo o fundo. Retire do fogo quando a sêmola inchar, a massa ficar coesa e a espátula deixar um rastro breve.
Misture as nozes e pressione
Junte todas as nozes à massa quente e mexa até distribuir. Passe para a forma, cubra com outra folha de papel-manteiga e pressione até os cantos com um copo de fundo plano. Retire a folha de cima.
Deixe esfriar e corte
Espere pelo menos 60 minutos, até esfriar por completo e não esfarelar ao cortar. Levante a massa pelo papel. Corte 16 losangos com uma faca afiada e sirva 2 por porção.
Dicas & Segredos do Chef
Deixe parte das nozes em pedacinhos. Se as bordas esfarelarem, pressione com a espátula enquanto a massa estiver morna. A estimativa nutricional do catálogo não desconta a água evaporada e pode ter valores ausentes.