Bocados de nuez y sémola al estilo de Burdur
El Burdur ceviz ezmesi es un dulce regional registrado de nuez, sémola y azúcar que se prensa en una bandeja y se corta. En esta adaptación casera, la sémola se cuece en un almíbar más ligero en vez de limitarse a mezclarla con almíbar caliente, como en el método tradicional. Rinde 8 porciones o 16 bocados. Calcula 20 minutos de preparación, unos 10 de cocción y al menos 60 para enfriar antes de cortar. Fuentes y otro dulce regionalHalva de leche de Bursa · TÜRKPATENT: registro de Burdur Ceviz Ezmesi · Portal de Cultura de Turquía: Burdur Ceviz Ezmesi
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara las nueces y el molde
Forra un molde de 16 × 16 cm con papel de horno. Pica la mitad de los 120 g de nueces hasta obtener migas finas y la otra mitad en trocitos. No las tritures hasta hacer una pasta.
Cuece el almíbar y la sémola
Remueve 120 g de azúcar y 230 g de agua en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego medio hasta disolver el azúcar. Cuando hierva, añade 120 g de sémola fina poco a poco, batiendo. Baja el fuego y deja burbujear suavemente 5–7 minutos, removiendo el fondo. Retira cuando la sémola se hinche, la mezcla se una y la espátula deje un surco breve.
Mezcla las nueces y prensa
Incorpora todas las nueces a la masa caliente hasta repartirlas. Pasa al molde, cubre con otra hoja de papel de horno y presiona con un vaso de base plana hasta llegar a las esquinas. Retira el papel superior.
Deja enfriar y corta
Espera al menos 60 minutos, hasta que se enfríe del todo y se pueda cortar sin desmigarse. Levanta la pieza por el papel. Corta 16 rombos pequeños con un cuchillo afilado y sirve 2 por porción.
Consejos y trucos del chef
Deja parte de las nueces en trocitos. Si los bordes se desmigan, presiona un poco más con una espátula mientras la mezcla siga templada. La estimación nutricional del catálogo no descuenta el agua evaporada y puede omitir algunos valores.