Молочная халва из Бурсы: домашний рецепт
Для молочной халвы из Бурсы муку поджаривают на сливочном масле и разводят горячим молоком. Под румяной поверхностью десерт остаётся мягким, его едят ложкой. В домашнем варианте на 4 порции вместо сырого молока из зарегистрированной рецептуры используется пастеризованное цельное молоко, а вместо большого противня — небольшие формы. Подготовка занимает 10 минут, приготовление около 25 минут, выдержка перед запеканием ещё 20 минут. До какого цвета жарить муку?Добавляйте молоко, как только запах сырой муки сменится лёгким ореховым ароматом. Если мука потемнеет до коричневого, изменятся и цвет, и вкус. Пищевая ценность рассчитана по исходным продуктам без учёта испарения воды. Источники и похожий рецептТурецкий рисовый пудинг из духовки · TÜRKPATENT: регистрация молочной халвы из Бурсы
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Нагрейте молоко и поджарьте муку
Нагрейте 600 г молока в отдельной кастрюле до появления пара. В кастрюле с широким дном растопите 60 г сливочного масла и всыпьте 55 г муки. Мешайте 4–6 минут на умеренно слабом огне, пока мука не станет светло-золотистой.
Влейте молоко и загустите
Убавьте огонь и понемногу вливайте горячее молоко, работая венчиком. Когда смесь станет гладкой, добавьте 140 г сахара. Варите 4–6 минут на умеренно слабом огне, проводя по дну, пока не появятся мелкие пузырьки, а крем не начнёт покрывать обратную сторону ложки.
Разлейте по формам и дайте постоять
Разделите крем между 4 неглубокими формами, рассчитанными на 250 °C. Поставьте на противень с бортиком и оставьте на 20 минут, чтобы поверхность осела. Тем временем нагрейте духовку до 250 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
Подрумяньте и подайте
Поставьте противень в верхнюю треть духовки. Запекайте около 8–14 минут до золотистых и тёмно-коричневых пятен. В конце следите за цветом. Выньте формы сухими прихватками, дайте немного остыть и подавайте тёплыми.
Секреты и советы шефа
Добавляйте молоко, как только запах сырой муки сменится лёгким ореховым ароматом. Если мука потемнеет до коричневого, изменятся и цвет, и вкус.