Bursa Süt Helvası (Ev Uyarlaması)
Bursa süt helvasında tereyağında kavrulan un sıcak sütle açılır. Fırında kızaran yüzeyin altında yumuşak, kaşıkla alınan bir tatlı kalır. Bu 4 porsiyonluk ev uyarlamasında tescildeki çiğ süt yerine pastörize tam yağlı süt, büyük tepsi yerine küçük fırın kapları kullanılır. Hazırlık 10 dakika, pişirme yaklaşık 25 dakika, fırından önce bekleme ayrıca 20 dakika. Un ne kadar kavrulmalı?Unun çiğ kokusu gidip hafif fındıksı bir koku gelince sütü ekleyin. Karışımı koyu kahverengiye kadar kavurursanız tat ve renk değişir. Katalog besin hesabı çiğ malzemelere dayanır; pişerken buharlaşan suyu ölçmez. Kaynaklar ve ilgili tarifFırında sütlaç tarifi · TÜRKPATENT: Bursa Süt Helvası tescil belgesi
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Sütü ısıtın ve unu kavurun
600 g sütü ayrı bir tencerede buhar çıkana dek ısıtın. Geniş tabanlı tencerede 60 g tereyağını eritin, 55 g unu ekleyin. Orta-kısık ateşte 4–6 dakika, un açık altın rengini alana kadar sürekli karıştırın.
Sütü ekleyin ve kıvam verin
Ateşi kısın, sıcak sütü azar azar eklerken çırpın. Pürüzsüz olunca 140 g şekeri ekleyin. Orta-kısık ateşte 4–6 dakika, hafif kabarcıklar çıkana ve karışım kaşığın arkasını kaplayana kadar dibi sıyırarak pişirin.
Kaplara paylaştırın ve bekletin
Karışımı 250 °C’ye dayanıklı 4 sığ fırın kabına eşit bölün. Kapları kenarlı bir tepsiye dizin ve yüzeyin oturması için 20 dakika bekletin. Bu sırada fırını alt-üst ayarda 250 °C’ye ısıtın.
Üstünü kızartıp servis edin
Tepsiyi fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin. Yaklaşık 8–14 dakika, üstte altın rengi ve koyu kahverengi lekeler belirene kadar pişirin. Son dakikalarda gözünüzü ayırmayın. Kapları kuru fırın eldiveniyle çıkarın ve ilk harareti geçince ılık servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Unun çiğ kokusu gidip hafif fındıksı bir koku gelince sütü ekleyin. Karışımı koyu kahverengiye kadar kavurursanız tat ve renk değişir.