Halva de leite de Bursa (versão caseira)
Na halva de leite de Bursa, a farinha é tostada na manteiga e diluída com leite quente. Por baixo da superfície dourada no forno, o doce fica macio para comer de colher. Esta versão de 4 porções usa leite integral pasteurizado no lugar do leite cru do método registrado e forminhas no lugar de uma travessa grande. Reserve 10 minutos de preparo, cerca de 25 minutos de cozimento e mais 20 minutos de descanso antes do forno. Até que ponto devo tostar a farinha?Acrescente o leite quando o cheiro de farinha crua der lugar a um leve aroma de castanha. Se a farinha escurecer demais, o sabor e a cor vão mudar. A estimativa nutricional usa os ingredientes crus e não mede a água que evapora durante o preparo. Fontes e receita relacionadaArroz-doce turco de forno · TÜRKPATENT: registro da halva de leite de Bursa
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Aqueça o leite e toste a farinha
Aqueça 600 g de leite numa panela separada até soltar vapor. Derreta 60 g de manteiga numa panela de fundo largo e junte 55 g de farinha. Mexa sem parar em fogo médio-baixo por 4–6 minutos, até a farinha ficar levemente dourada.
Junte o leite e deixe engrossar
Abaixe o fogo e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo com um batedor. Quando ficar liso, junte 140 g de açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 4–6 minutos, raspando o fundo, até aparecerem bolhas pequenas e o creme cobrir as costas de uma colher.
Divida e deixe descansar
Divida o creme em 4 forminhas rasas que suportem 250 °C. Coloque-as numa assadeira com borda e espere 20 minutos para a superfície assentar. Nesse tempo, preaqueça o forno a 250 °C com calor superior e inferior.
Doure e sirva
Ponha a assadeira no terço superior do forno. Asse por cerca de 8–14 minutos, até surgirem manchas douradas e castanho-escuras. Observe de perto no final. Retire com luvas secas e sirva morno depois de esfriar um pouco.
Dicas & Segredos do Chef
Acrescente o leite quando o cheiro de farinha crua der lugar a um leve aroma de castanha. Se a farinha escurecer demais, o sabor e a cor vão mudar.