Milchhalva aus Bursa für zu Hause
Für Milchhalva aus Bursa wird Mehl in Butter geröstet und mit heißer Milch angerührt. Unter der gebräunten Oberfläche bleibt das Dessert weich und lässt sich löffeln. Diese Hausversion für 4 Portionen verwendet pasteurisierte Vollmilch statt der Rohmilch aus der registrierten Rezeptur und kleine Ofenformen statt eines großen Blechs. Vorbereitung 10 Minuten, Garzeit etwa 25 Minuten, Ruhezeit vor dem Backen zusätzlich 20 Minuten. Wie lange röste ich das Mehl?Sobald das Mehl nicht mehr roh riecht und leicht nussig duftet, kommt die Milch dazu. Dunkelbraun geröstetes Mehl verändert Geschmack und Farbe. Die Nährwertschätzung beruht auf den rohen Zutaten und erfasst den Wasserverlust beim Garen nicht. Quellen und passendes RezeptTürkischer Ofenmilchreis · TÜRKPATENT: Registrierung der Milchhalva aus Bursa
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Milch erhitzen und Mehl rösten
600 g Milch in einem separaten Topf erhitzen, bis sie dampft. In einem Topf mit breitem Boden 60 g Butter schmelzen und 55 g Mehl einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6 Minuten ständig rühren, bis das Mehl hellgolden wird.
Milch einrühren und Masse andicken
Hitze reduzieren und die heiße Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Sobald die Masse glatt ist, 140 g Zucker zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6 Minuten über den Topfboden rühren, bis kleine Blasen aufsteigen und die Masse einen Löffelrücken überzieht.
Auf Formen verteilen und ruhen lassen
Die Masse gleichmäßig auf 4 flache, bis 250 °C geeignete Ofenformen verteilen. Auf ein Blech mit Rand stellen und 20 Minuten stehen lassen, damit sich die Oberfläche setzt. Währenddessen den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen.
Oberfläche bräunen und servieren
Das Blech ins obere Ofendrittel schieben. Etwa 8–14 Minuten backen, bis goldene und dunkelbraune Stellen zu sehen sind. Gegen Ende aufmerksam beobachten. Mit trockenen Ofenhandschuhen herausnehmen und nach kurzem Abkühlen warm servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Sobald das Mehl nicht mehr roh riecht und leicht nussig duftet, kommt die Milch dazu. Dunkelbraun geröstetes Mehl verändert Geschmack und Farbe.