Halva au lait de Bursa (version maison)
Pour le halva au lait de Bursa, la farine est torréfiée au beurre puis délayée dans du lait chaud. Sous le dessus doré au four, le dessert reste souple et se mange à la cuillère. Cette adaptation pour 4 personnes utilise du lait entier pasteurisé à la place du lait cru de la méthode enregistrée et de petits plats à la place d’un grand moule. Comptez 10 minutes de préparation, environ 25 minutes de cuisson et 20 minutes de repos avant d’enfourner. Jusqu’où torréfier la farine ?Versez le lait dès que l’odeur de farine crue laisse place à un léger parfum de noisette. Si vous poussez la torréfaction jusqu’au brun foncé, le goût et la couleur changeront. L’estimation nutritionnelle repose sur les ingrédients crus et ne mesure pas l’eau évaporée à la cuisson. Sources et recette associéeRiz au lait turc au four · TÜRKPATENT : enregistrement du halva au lait de Bursa
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Chauffer le lait et torréfier la farine
Faites chauffer 600 g de lait dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole à fond large et ajoutez 55 g de farine. Remuez 4 à 6 minutes sans arrêt à feu moyen-doux, jusqu’à une couleur blond clair.
Incorporer le lait et épaissir
Baissez le feu et versez le lait chaud progressivement en fouettant. Une fois le mélange lisse, ajoutez 140 g de sucre. Faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux en raclant le fond, jusqu’à l’apparition de petites bulles et d’une crème qui nappe le dos d’une cuillère.
Répartir et laisser reposer
Répartissez le mélange dans 4 ramequins peu profonds supportant 250 °C. Posez-les sur une plaque à rebord et laissez la surface se stabiliser 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 °C en chaleur de voûte et de sole.
Dorer et servir
Placez la plaque dans le tiers supérieur du four. Cuisez environ 8 à 14 minutes, jusqu’à l’apparition de taches dorées et brun foncé. Surveillez de près en fin de cuisson. Sortez la plaque avec des gants secs et servez tiède après un bref refroidissement.
Conseils & Astuces du chef
Versez le lait dès que l’odeur de farine crue laisse place à un léger parfum de noisette. Si vous poussez la torréfaction jusqu’au brun foncé, le goût et la couleur changeront.