Halva de leche de Bursa (versión casera)
La halva de leche de Bursa se hace con harina tostada en mantequilla y leche caliente. Debajo de la superficie dorada queda un postre blando que se come con cuchara. Esta versión casera de 4 porciones usa leche entera pasteurizada en lugar de la leche cruda del método registrado, y moldes individuales en lugar de una bandeja grande. Calcula 10 minutos de preparación, unos 25 minutos de cocción y otros 20 minutos de reposo antes del horno. ¿Cuánto hay que tostar la harina?Añade la leche cuando desaparezca el olor a harina cruda y aparezca un aroma suave a frutos secos. Si dejas que la harina se oscurezca mucho, cambiarán el color y el sabor. La estimación nutricional se basa en los ingredientes crudos y no mide el agua que se evapora al cocinar. Fuentes y receta relacionadaArroz con leche turco al horno · TÜRKPATENT: registro de la halva de leche de Bursa
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Calienta la leche y tuesta la harina
Calienta 600 g de leche en otro cazo hasta que desprenda vapor. Derrite 60 g de mantequilla en un cazo ancho y añade 55 g de harina. Remueve sin parar a fuego medio-bajo durante 4–6 minutos, hasta que la harina esté ligeramente dorada.
Incorpora la leche y espesa
Baja el fuego y añade la leche caliente poco a poco batiendo con varillas. Cuando la mezcla esté lisa, incorpora 140 g de azúcar. Cocina a fuego medio-bajo 4–6 minutos, removiendo por el fondo, hasta que salgan pequeñas burbujas y la crema cubra el dorso de una cuchara.
Reparte y deja reposar
Reparte la mezcla por igual en 4 moldes bajos aptos para 250 °C. Colócalos en una bandeja con borde y espera 20 minutos para que se asiente la superficie. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 °C con calor arriba y abajo.
Dora y sirve
Coloca la bandeja en el tercio superior del horno. Hornea unos 8–14 minutos, hasta que aparezcan manchas doradas y marrón oscuro. Vigila de cerca al final. Saca los moldes con guantes secos y sirve templado cuando pierdan algo de calor.
Consejos y trucos del chef
Añade la leche cuando desaparezca el olor a harina cruda y aparezca un aroma suave a frutos secos. Si dejas que la harina se oscurezca mucho, cambiarán el color y el sabor.