Halva al latte di Bursa (versione casalinga)
Nell’halva al latte di Bursa si tosta la farina nel burro e la si stempera con latte caldo. Sotto la superficie dorata resta un dolce morbido da mangiare al cucchiaio. Questa versione per 4 porzioni usa latte intero pastorizzato al posto del latte crudo del metodo registrato e piccoli stampi anziché una teglia grande. Occorrono 10 minuti di preparazione, circa 25 minuti di cottura e altri 20 minuti di riposo prima del forno. Quanto deve tostare la farina?Aggiungi il latte appena l’odore di farina cruda lascia spazio a un lieve aroma di nocciola. Una tostatura fino al marrone scuro cambia gusto e colore. La stima nutrizionale si basa sugli ingredienti crudi e non misura l’acqua evaporata durante la cottura. Fonti e ricetta collegataBudino di riso turco al forno · TÜRKPATENT: registrazione dell’halva al latte di Bursa
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Scalda il latte e tosta la farina
Scalda 600 g di latte in un pentolino a parte finché emette vapore. Sciogli 60 g di burro in una casseruola dal fondo largo e aggiungi 55 g di farina. Mescola senza sosta a fuoco medio-basso per 4–6 minuti, finché la farina diventa dorata chiara.
Aggiungi il latte e fai addensare
Abbassa il fuoco e versa il latte caldo poco per volta, mescolando con la frusta. Quando il composto è liscio, aggiungi 140 g di zucchero. Cuoci a fuoco medio-basso per 4–6 minuti, passando sul fondo, finché salgono piccole bolle e la crema vela il dorso del cucchiaio.
Dividi negli stampi e lascia riposare
Dividi il composto in 4 stampi bassi resistenti a 250 °C. Mettili su una teglia con bordo e lascia assestare la superficie per 20 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 250 °C.
Dora la superficie e servi
Metti la teglia nel terzo superiore del forno. Cuoci per circa 8–14 minuti, fino alla comparsa di zone dorate e brune. Controlla spesso verso la fine. Togli dal forno con guanti asciutti e servi tiepido dopo un breve raffreddamento.
Consigli e trucchi dello chef
Aggiungi il latte appena l’odore di farina cruda lascia spazio a un lieve aroma di nocciola. Una tostatura fino al marrone scuro cambia gusto e colore.