Мангольд, Шпинат и Порей на Сковороде по-Манисски
В Манисе разные листовые овощи готовят на сковороде с луком и оливковым маслом. В варианте на портале культуры Турции есть дикорастущая зелень. Для домашней версии берём мангольд, шпинат и обычный порей, а стебли готовим раньше листьев. На 4 порции гарнира уйдёт 15 минут подготовки и около 15 минут готовки. Что делать, если овощи водянистые?Помешивайте без крышки ещё немного, чтобы жидкость выпарилась. В широкой сковороде хорошо обсушенные листья отдают лишнюю влагу быстрее. Региональный источник и похожий рецептПорей с морковью, рисом и оливковым маслом · Портал культуры Турции, листовые овощи из Манисы Пищевая ценность рассчитана по каталогу. Данных о натрии в мангольде и соли нет, поэтому итог может быть неполным.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте овощи
Вымойте и обсушите 240 г мангольда, 200 г шпината, 140 г порея и 120 г помидора. Отделите стебли мангольда и тонко нарежьте. Крупно нарежьте листья и шпинат. Порей нарежьте тонкими полукольцами, а помидор и 80 г репчатого лука мелкими кубиками.
Обжарьте лук, порей и стебли
Разогрейте 30 г масла в широкой сковороде на среднем огне. Помешивая, готовьте лук и порей 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте стебли и готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте листья
Добавляйте листья мангольда и шпинат порциями. Дождитесь, пока предыдущая порция осядет. Помешивайте без крышки на огне выше среднего около 4 минут. Листья должны уменьшиться в объёме и потемнеть.
Закончите приготовление с помидором
Добавьте помидор и 3 г соли. Готовьте ещё около 3 минут на огне выше среднего. Снимите с огня, когда помидор и стебли станут мягкими, а на дне не останется лужицы. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Секреты и советы шефа
Помешивайте без крышки ещё немного, чтобы жидкость выпарилась. В широкой сковороде хорошо обсушенные листья отдают лишнюю влагу быстрее.