Blattgemüse nach Manisa-Art mit Mangold, Spinat und Lauch
In Manisa gart man verschiedene Blattgemüse mit Zwiebel und Olivenöl in der Pfanne. Die Fassung im türkischen Kulturportal enthält auch Wildkräuter. Diese Hausvariante verwendet Mangold, Spinat und Gemüselauch. Die Mangoldstiele kommen vor den Blättern in die Pfanne. Für 4 Beilagenportionen sind 15 Minuten Vorbereitung und etwa 15 Minuten Garzeit vorgesehen. Was tun, wenn das Gemüse wässrig bleibt?Offen etwas länger rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. In einer breiten Pfanne verdunstet Wasser leichter, besonders bei gut abgetropften Blättern. Regionale Quelle und passendes RezeptLauch mit Möhren, Reis und Olivenöl · Türkisches Kulturportal, Blattgemüse aus Manisa Die Nährwerte stammen aus dem Katalog. Für Mangold und Salz fehlen Natriumwerte, daher kann die Summe unvollständig sein.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Gemüse vorbereiten
240 g Mangold, 200 g Spinat, 140 g Lauch und 120 g Tomate waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele abtrennen und fein schneiden. Mangoldblätter und Spinat grob hacken. Lauch in dünne Halbringe schneiden. Tomate und 80 g Zwiebel klein würfeln.
Zwiebel, Lauch und Stiele anschwitzen
30 g Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich werden. Mangoldstiele zugeben und 3 Minuten weitergaren.
Blätter zusammenfallen lassen
Mangoldblätter und Spinat portionsweise zugeben. Jede Portion erst zusammenfallen lassen. Offen bei mittelhoher Hitze etwa 4 Minuten rühren. Die Blätter sollen kleiner und dunkler werden.
Mit Tomate fertig garen
Tomate und 3 g Salz zugeben. Bei mittelhoher Hitze etwa 3 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen, sobald die Tomate weich ist, die Stiele zart sind und sich keine Flüssigkeit am Boden sammelt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Offen etwas länger rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. In einer breiten Pfanne verdunstet Wasser leichter, besonders bei gut abgetropften Blättern.