Карамелизированный французский луковый суп (Soupe à l'Oignon Gratinée)
Глубокий вкус, приготовленный из сладкого лука, терпеливо карамелизированного на медленном огне в течение 40 минут, насыщенного говяжьего костного бульона, свежего тимьяна и лаврового листа; Настоящая классика бистро с хрустящим багетом на закваске и жареным в духовке грюйером Карс.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Карамелизация лука на слабом огне
Растопите сливочное и оливковое масло в широкой чугунной кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанный лук. Терпеливо карамелизируйте на слабом огне, время от времени помешивая, примерно 35-40 минут, пока лук не выделит воду и не приобретет темно-янтарный цвет.
Обжарка ароматических веществ и муки
Добавьте к карамелизированному луку измельченный чеснок и обжаривайте 1 минуту. Всыпьте муку и жарьте, постоянно помешивая, 2 минуты, пока не исчезнет запах муки.
Добавление и приготовление костного бульона
Медленно добавляя в кастрюлю теплый костный бульон, соскребите со дна остатки карамелизированного ароматизатора лопаткой и добавьте их в соус. Добавьте свежий тимьян, лавровый лист, соль и перец. Варите суп на медленном огне, приоткрыв крышку, 20 минут, пока он не загустеет. Удалите лавровый лист.
Поджаривание хлеба
Обжарьте ломтики багета в духовке или на сковороде до легкой хрустящей корочки с обеих сторон до золотистого цвета.
Гратинирование и выпечка
Разложите суп по жаростойким тарелкам для духовки. Сверху выложите поджаренные ломтики багета и обильно посыпьте тертым сыром грюйер. Разогрейте духовку до 220°C на режиме гриля в течение 4–5 минут, пока сыр не расплавится, а верх не станет пузырьковым, как гранат, и подавайте горячим.
Секреты и советы шефа
Сырный хрустящий хлеб с карамелизированным сладким луком, бульоном из костного мозга и печеным гранатом.