Karamelize Fransız Soğan Çorbası (Soupe à l'Oignon Gratinée)
Ağır ateşte 40 dakika sabırla karamelize edilmiş tatlı soğanlar, zengin ilikli dana kemik suyu, taze kekik ve defne yaprağıyla demlenen derin lezzet; üzerinde kıtır ekşi mayalı baget ve fırında nar gibi kızarmış Kars gravyeri örtüsüyle otantik bir bistro klasiği.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Soğanları Ağır Ateşte Karamelize Etme
Geniş ve kalın tabanlı döküm tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak soğanlar suyunu salıp çekene, koyu kehribar rengi alana dek yaklaşık 35-40 dakika sabırla karamelize edin.
Aromatikleri ve Unu Kavurma
Karamelize olan soğanlara ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin. Unu serpiştirin ve un kokusu çıkana kadar 2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Kemik Suyunu Ekleme ve Demleme
Ilık kemik suyunu yavaş yavaş tencereye eklerken tabandaki karamelize lezzet tortularını spatulayla kazıyarak sosa katın. Taze kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte kapağı aralık olarak 20 dakika çorbayı kıvam alana dek kaynatın. Defne yaprağını içinden çıkarın.
Ekmekleri Kızartma
Baget dilimlerini fırında veya tavada hafifçe çıtırlaşana kadar her iki tarafını altın sarısı renkte kızartın.
Gratine Etme ve Fırınlama
Çorbayı ısıya dayanıklı fırın kaselerine paylaştırın. Üzerlerine kızarmış baget dilimlerini yerleştirin ve bolca rendelenmiş gravyer peyniri serpin. Önceden 220°C fırının ızgara ayarında peynirler eriyip üzeri nar gibi kabarcıklı kızarana dek 4-5 dakika fırınlayıp sıcak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Karamelize tatlı soğanlar, ilikli kemik suyu ve fırınlanmış nar gibi peynirli kıtır ekmek.