Zuppa di cipolle francese caramellata (Soupe à l'Oignon Gratinée)
Sapore profondo preparato con cipolle dolci pazientemente caramellate a fuoco basso per 40 minuti, ricco brodo di ossa di manzo marinate, timo fresco e foglie di alloro; Un autentico classico da bistrot con una baguette croccante a lievitazione naturale e una copertura di groviera di Kars fritta al forno.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Caramellare le cipolle a fuoco basso
Sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una pentola di ghisa ampia e dal fondo spesso. Aggiungere le cipolle tritate. Caramellare pazientemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 35-40 minuti, finché le cipolle non rilasceranno la loro acqua e acquisiranno un colore ambrato scuro.
Tostatura Aromatici e Farina
Aggiungere l'aglio schiacciato alle cipolle caramellate e far rosolare per 1 minuto. Cospargere la farina e friggere, mescolando continuamente, per 2 minuti finché l'odore di farina non scompare.
Aggiunta e preparazione del brodo di ossa
Mentre aggiungete lentamente nella pentola il brodo caldo di ossa, raschiate i residui di sapore caramellato dal fondo con una spatola e aggiungeteli alla salsa. Aggiungere timo fresco, alloro, sale e pepe. Lessare la zuppa a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, per 20 minuti finché non si addensa. Rimuovere la foglia di alloro.
Pane Tostato
Friggere le fette di baguette nel forno o in padella fino a renderle leggermente croccanti su entrambi i lati fino a doratura.
Gratinare e Cuocere
Dividere la zuppa in ciotole da forno resistenti al calore. Adagiate sopra le fette di baguette tostate e spolverate abbondantemente con formaggio groviera grattugiato. Preriscaldare il forno a 220°C sulla modalità grill per 4-5 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e la superficie diventa spumosa come una melagrana e servire calda.
Consigli e trucchi dello chef
Pane croccante al formaggio con cipolle dolci caramellate, brodo di midollo e melograno cotto.