Karamellisierte französische Zwiebelsuppe (Soupe à l'Oignon Gratinée)
Intensiver Geschmack, gebraut mit süßen Zwiebeln, die bei schwacher Hitze 40 Minuten lang geduldig karamellisiert wurden, reichhaltiger, markanter Rinderknochenbrühe, frischem Thymian und Lorbeerblättern; Ein authentischer Bistro-Klassiker mit knusprigem Sauerteigbaguette und einem Überzug aus ofengebackenem Kars Gruyere.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Zwiebeln bei schwacher Hitze karamellisieren
Butter und Olivenöl in einem breiten Gusseisentopf mit dickem Boden schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 35–40 Minuten lang geduldig karamellisieren, bis die Zwiebeln ihr Wasser abgeben und eine dunkle Bernsteinfarbe annehmen.
Röstaromen und Mehl
Zerdrückten Knoblauch zu den karamellisierten Zwiebeln geben und 1 Minute anbraten. Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis der Mehlgeruch verschwindet.
Knochenbrühe hinzufügen und brauen
Während Sie die warme Knochenbrühe langsam in den Topf geben, kratzen Sie mit einem Spatel die karamellisierten Aromareste vom Boden ab und geben Sie sie in die Sauce. Frischen Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze und offenem Deckel 20 Minuten lang, bis sie eindickt. Lorbeerblatt entfernen.
Toasten von Brot
Die Baguettescheiben im Backofen oder in der Pfanne von beiden Seiten leicht knusprig braten, bis sie goldbraun sind.
Gratinieren und Backen
Die Suppe in hitzebeständige Ofenschüsseln verteilen. Geröstete Baguettescheiben darauf legen und reichlich geriebenen Gruyère-Käse darüberstreuen. Den Backofen auf der Grillstufe 4–5 Minuten auf 220 °C vorheizen, bis der Käse schmilzt und die Oberseite Blasen wirft wie ein Granatapfel, und heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Käse-Krustenbrot mit karamellisierten süßen Zwiebeln, Markknochenbrühe und gebackenem Granatapfel.