Sopa de Cebola Francesa Caramelizada (Soupe à l'Oignon Gratinée)

Derreta a manteiga e o azeite numa panela de ferro fundido larga e de fundo grosso. Adicione as cebolas picadas. Caramelize pacientemente em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 35-40 minutos, até que a cebola solte a água e adquira uma cor âmbar escura.

Adicione o alho amassado às cebolas caramelizadas e refogue por 1 minuto. Polvilhe a farinha e frite, mexendo sempre, por 2 minutos até que o cheiro de farinha desapareça.

Enquanto adiciona lentamente o caldo de osso quente à panela, raspe os resíduos do sabor caramelizado do fundo com uma espátula e adicione-os ao molho. Adicione o tomilho fresco, o louro, o sal e a pimenta. Ferva a sopa em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 20 minutos até engrossar. Remova a folha de louro.

Frite as fatias de baguete no forno ou em uma frigideira até ficarem levemente crocantes dos dois lados até dourar.

Divida a sopa em tigelas resistentes ao calor. Coloque fatias de baguete torradas por cima e polvilhe bastante queijo gruyère ralado. Pré-aqueça o forno a 220°C na grelha por 4-5 minutos até que o queijo derreta e a parte superior fique borbulhante como uma romã e sirva quente.