Soupe à l'oignon français caramélisée (Soupe à l'oignon gratinée)

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une marmite en fonte large et à fond épais. Ajoutez les oignons hachés. Caraméliser patiemment à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les oignons libèrent leur eau et acquièrent une couleur ambrée foncée.

Ajouter l'ail écrasé aux oignons caramélisés et faire revenir 1 minute. Saupoudrer de farine et faire frire en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de farine disparaisse.

Tout en ajoutant lentement le bouillon d'os tiède dans la casserole, grattez les résidus d'arôme caramélisé du fond avec une spatule et ajoutez-les à la sauce. Ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre. Faites bouillir la soupe à feu doux, couvercle entrouvert, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez la feuille de laurier.

Faites frire les tranches de baguette au four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Répartissez la soupe dans des bols à four résistants à la chaleur. Disposez dessus des tranches de baguette grillées et saupoudrez abondamment de gruyère râpé. Préchauffer le four à 220°C sur le réglage grill pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus bouillonne comme une grenade et servez chaud.