Французское рубленое песочное тесто для киша (Пате бризе)
Идеальная основа для кишей и несладких пирогов: слоистое, рассыпчатое масляное тесто, которое не оседает в духовке и не размокает от жидкой начинки.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Перетирание в крошку
В миске смешать муку, соль и сахар. Добавить кубики ледяного масла и быстро перетереть пальцами в крошку размером с горошину.
Введение ледяной жидкости
Смешать ледяную воду с яблочным уксусом, полить крошку и быстро собрать вилкой в комок.
Охлаждение
Сформировать плоский диск, завернуть в пленку и охладить в холодильнике 1 час.
Раскатка
Раскатать скалкой на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3 мм.
Выкладывание в форму
Перенести в форму для тарта (24-26 см), плотно прижать к бортикам и срезать лишние края.
Накалывание вилкой
Часто наколоть дно вилкой.
Подмораживание
Поставить форму в морозилку на 15 минут.
Слепая выпечка
Застелить пергаментом, насыпать сухую фасоль и выпекать при 190°C около 15 минут.
Подсушивание
Убрать груз и пергамент и подсушить основу еще 5-7 минут. Основа готова к заливке.
Секреты и советы шефа
Используйте ледяное масло и немного яблочного уксуса — кислота смягчает клейковину, предотвращая деформацию коржа при выпечке.