Pasta Brisée Francese Fatta in Casa per Quiche e Torte Salate
La ricetta perfetta della classica pasta brisée francese al burro: friabile, dorata e croccante. Non si restringe in cottura e non assorbe umidità dal ripieno.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Sabbiare l'impasto
In una ciotola mescolare farina, sale e zucchero. Unire i cubetti di burro freddo e lavorare con le punte delle dita fino a ottenere briciole.
Aggiungere i liquidi freddi
Unire l'aceto all'acqua ghiacciata e versare a filo sulle briciole compattando con una forchetta senza scaldare l'impasto.
Panetto e riposo
Formare un disco compatto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo 1 ora.
Stendere
Stendere con il mattarello su spianatoia infarinata a circa 3 mm di spessore.
Foderare lo stampo
Adagiare la sfoglia in una teglia da quiche da 24-26 cm, sagomare bene i bordi e rifilare gli eccessi.
Bucherellare
Bucherellare fittamente il fondo con i rebbi di una forchetta.
Congelamento breve
Riporre lo stampo in freezer per 15 minuti.
Cottura cieca
Coprire con carta forno e legumi secchi e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti.
Asciugatura finale
Togliere i legumi e cuocere altri 5 minuti fino a fondo asciutto. Pronta per la farcitura.
Consigli e trucchi dello chef
Burro freddissimo da frigo e qualche goccia di aceto di mele impediscono alla pasta di ritirarsi lungo i bordi dello stampo.