Masa Quebrada Francesa Casera para Quiche (Pâte Brisée)
La masa quebrada salada perfecta para quiches y tartas saladas: hojaldrada, mantecosa y crujiente. Diseñada para no encogerse en el molde ni reblandecerse.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Arenar la masa
Mezclar harina, sal y azúcar. Añadir la mantequilla bien fría en dados y frotar con las yemas hasta obtener textura arenosa.
Añadir líquidos helados
Mezclar el agua helada con el vinagre de manzana, verter sobre la harina y unir con un tenedor sin amasar.
Formar disco y enfriar
Compactar en forma de disco plano, envolver en film y enfriar en nevera 1 hora.
Estirar
Extender con rodillo sobre superficie enharinada hasta un grosor de unos 3 mm.
Forrar el molde
Colocar en un molde de tarta de 24-26 cm ajustando bien las esquinas y recortar el borde.
Pinchar la base
Pinchar toda la base con un tenedor para que no suba aire.
Congelador
Dejar en el congelador 15 minutos para endurecer la mantequilla.
Horneado a ciegas
Cubrir con papel de horno y legumbres secas, y hornear a 190°C durante 15 minutos.
Secado de la base
Retirar las legumbres y hornear 5 minutos más hasta que la base esté seca. Lista para rellenar.
Consejos y trucos del chef
Usa mantequilla muy fría y unas gotas de vinagre de manzana; el ácido relaja el gluten asegurando que la masa no encoja en el horno.