Véritable Pâte Brisée Maison pour Quiche et Tartes Salées
La pâte brisée pur beurre croustillante, feuilletée et dorée à souhait. La recette des chefs qui ne rétrécit jamais à la cuisson et ne détrempe pas sous la garniture.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Sablage
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Sabler du bout des doigts avec les dés de beurre froid pour obtenir une texture de chapelure.
Mouillage
Mélanger l'eau glacée et le vinaigre de cidre, arroser le sablage et amalgamer à la fourchette sans pétrir.
Frasage et repos
Former une galette plate, filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte
Étaler au rouleau sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur.
Fonçage du moule
Foncer un moule à tarte de 24 à 26 cm, bien plaquer les angles et araser les bords.
Piquage
Piquer généreusement le fond à la fourchette.
Passage au congélateur
Placer 15 minutes au congélateur pour figer la matière grasse.
Cuisson à blanc
Garnir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire à 190°C pendant 15 minutes.
Finition
Retirer le papier et cuire 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à fond sec. Prête à garnir.
Conseils & Astuces du chef
Utilisez du beurre très froid et une touche de vinaigre de cidre pour assouplir le gluten et garantir un croustillant exceptionnel.