Französischer Mürbeteig für Quiche und herzhafte Törtchen (Pâte Brisée)
Der perfekte französische Quiche-Mürbeteig: herrlich buttrig, mürbe und blättrig. Zieht sich beim Backen nicht zusammen und bleibt garantiert knusprig.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Butter einarbeiten
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis erbsengroße Krümel entstehen.
Flüssigkeit zugeben
Eiswasser mit Apfelessig mischen, über die Brösel träufeln und mit einer Gabel kurz zusammenfügen.
Kühlen
Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen
Auf bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dünn ausrollen.
Form auskleiden
In eine 24-26 cm Quicheform legen, Ränder andrücken und Überstände abschneiden.
Einstechen
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Anfrieren
Die Form 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
Blindbacken
Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen, bei 190°C ca. 15 Minuten blindbacken.
Fertigbacken
Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-8 Minuten trockenbacken. Bereit zum Füllen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Eiskalte Butter und ein Schuss Apfelessig verwenden: Die Säure hemmt die Glutenbildung, sodass der Teig zart mürbe wird und nicht schrumpft.