Massa Podre Francesa para Quiche e Tortas Salgadas (Pâte Brisée)
A melhor massa quebrada (pâte brisée) para quiches: amanteigada, folhada e super crocante. Não encolhe nas laterais da forma e não amolece com o recheio.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Fazer a farofa
Misture a farinha, sal e açúcar. Junte a manteiga bem gelada e esfarele com as pontas dos dedos até obter textura de areia grossa.
Adicionar líquidos gelados
Misture o vinagre à água gelada e adicione aos poucos, unindo a massa com um garfo sem sovar.
Descanso na geladeira
Forme um disco achatado, embale em filme plástico e refrigere por 1 hora.
Abrir a massa
Abra com o rolo em superfície polvilhada até 3 mm de espessura.
Forrar a forma
Coloque em uma forma de quiche de 24 a 26 cm, pressionando delicadamente os cantos e cortando o excesso.
Furar com garfo
Fure todo o fundo com um garfo para não estufar.
Firmar no congelador
Deixe no freezer por 15 minutos para gelar a manteiga.
Cozimento às cegas
Cubra com papel manteiga e grãos de feijão, assando a 190°C por 15 minutos.
Secar a base
Retire os grãos e asse por mais 5 minutos até a base secar. Pronta para receber o recheio.
Dicas & Segredos do Chef
Manteiga geladíssima e um toque de vinagre de maçã deixam a massa crocante e impedem que ela encolha ao assar.