عجينة الكيش والتارت المالحة الفرنسية الهشة بالزبدة (بات بريزيه)

في وعاء، يُخلط الدقيق والملح والسكر. تُضاف مكعبات الزبدة المثلجة وتُفرك بأطراف الأصابع سريعاً حتى تتكون حبات رملية خشنة بحجم حبة الحمص.

يُخلط الماء المثلج مع خل التفاح ويُسكب تدريجياً، وتُجمع العجينة بالشوكة فقط دون عجن.

تُجمع العجينة على شكل قرص دائري مسطح، وتُغلف بالنايلون وتُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.

تُفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الطحين بسماكة 3 ملم تقريباً.

تُنقل العجينة إلى قالب كيش مقاس 24-26 سم، وتُضغط برفق على الزوايا وتُشذب الحواف الزائدة.

تُثقب القاعدة جيداً بالشوكة لمنع انتفاخها أثناء الخبز.

يُوضع القالب في الفريزر لمدة 15 دقيقة لتجمد الزبدة تماماً.

تُغطى العجينة بورق زبدة ويُوضع فوقها حبوب حمص أو فاصوليا جافة وتُخبز على حرارة 190 مئوية لمدة 15 دقيقة.

تُزال الحبوب والورق وتُعاد للفرن لمدة 5-8 دقائق حتى تجف القاعدة وتصبح مائلة للون الذهبي الفاتح. تصبح جاهزة لوضع أي حشوة كيش.