Fish & Seafood#дорада в соли#рыба в соли#рыба в духовке#эгейская кухня#праздничная рыба
Дикая эгейская дорада, запеченная в корочке из каменной соли
Целая дикая дорада, фаршированная травами и запеченная под панцирем из влажной каменной соли, сохраняющей все соки и нежность рыбы.
Автор сообщества
Пока нет оценок
Редакционный кулинарный архив
Подготовка15 мин
Готовка30 мин
СложностьСредний
Порции2 порций
Энергия384 ккал
Ингредиенты
Масштаб:2порций
Ингредиенты
Дикая эгейская дорада (выпотрошенная, с чешуей)
1 шт.Крупная натуральная каменная соль
1 кгСвежие яичные белки
2 шт.Ломтики свежего лимона
2 шт.Веточки свежего розмарина
3 шт.Свежие лавровые листья
1 шт.Пошаговое приготовление
01
Подготовка рыбы
Выпотрошить рыбу, сохранив чешую целой. Насухо промокнуть бумажным полотенцем брюшко.
02
Ароматизация
Вложить в брюшную полость ломтики лимона, веточки розмарина и лавровый лист.
03
Приготовление соли
Смешать крупную соль с яичными белками до состояния влажного липкого песка.
04
Подушка из соли
Выложить слой соли толщиной 1,5 см на противень и уложить рыбу.
05
Запечатывание
Полностью укрыть рыбу оставшейся солью, плотно приминая руками со всех сторон.
06
Запекание и разделка
Запекать при 200°C 35 минут. Расколоть панцирь при гостях, снять кожу и подать сочное белое филе.
Секреты и советы шефа
Ни в коем случае не счищайте чешую! Чешуя служит естественным барьером, защищающим мясо от пересола.
Пока нет оценок(Станьте первым, кто оставит отзыв)