Kaya Tuzunda Fırın Doğal Deniz Çipurası Tarifi
Güllük ve Datça'nın midyeyle beslenen sıkı etli doğal deniz çipurasının, yumurta akıyla harmanlanmış kalın doğal kaya tuzu kabuğu içinde kendi buharı ve aromatik otlarıyla lokum gibi piştiği şef ziyafeti.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Balığı Hazırlayın
Çipuranın içini temizleyin ancak pullarını kesinlikle soymayın. Yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Karın boşluğuna taze biberiye, defne yaprağı ve limon dilimlerini yerleştirin.
Tuz Harcını Karıştırın
Geniş bir kapta 1 kg iri kaya tuzunu 2 adet yumurta beyazı ve 2-3 yemek kaşığı su ile ıslak kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
Tabanı Oluşturun
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Tuz karışımının üçte birini balığın boyunda yaklaşık 1 cm kalınlığında tabana yayın.
Balığı Kaplayın
Çipurayı tuz yatağının üzerine koyun. Kalan tuz karışımıyla balığın her tarafını hava almayacak şekilde tamamen kaplayıp elinizle düzeltin.
Fırınlayın
200°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika tuz kabuğu sertleşip hafif altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Tuzu Kırın ve Servis Edin
Fırından çıkan balığı masaya getirin. Bir bıçak sapı veya tahta tokmakla sertleşmiş tuz kabuğunu kenarlarından kırıp üst katmanı kaldırın. Deriyi sıyırarak sulu beyaz balık etini servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Tuzda pişirilecek balığın pulları kesinlikle temizlenmemelidir; pullar tuzun etin içine aşırı geçmesini engeller ve balığın nemini kilitler. Fırından çıkınca tuzu küçük bir çekiç veya bıçak sapıyla dikkatlice kırın.