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Dourada Selvagem do Egeu Assada no Forno em Crosta de Sal
Dourada selvagem inteira recheada com ervas frescas e assada dentro de uma carapaça de sal grosso, incrivelmente tenra e suculenta.
Autor da Comunidade
Ainda não avaliada
Arquivo Editorial da Cozinha
Preparação15 min
Cozedura30 min
DificuldadeIntermédio
Doses2 porções
Energia384 kcal
Ingredientes
Doses:2porções
Ingredientes
Dourada selvagem do Egeu (limpa, com escamas)
Sal marinho grosso
Claras de ovos
Fatias de limão fresco
Ramos de alecrim fresco
Folhas de louro frescas
Passo a Passo
01
Preparação
Limpar as vísceras conservando as escamas protetoras. Secar a cavidade com papel toalha.
02
Recheio aromático
Preencher a barriga com as fatias de limão, alecrim fresco e louro.
03
Mistura de sal
Misturar o sal grosso com as claras de ovos até formar uma massa úmida.
04
Montar
Fazer uma cama de sal de 1,5 cm na assadeira e posicionar a dourada.
05
Cobrir
Cobrir o peixe inteiramente com o sal restante pressionando bem com as palmas das mãos.
06
Assar e servir
Assar a 200°C por 35 minutos. Quebrar a crosta sólida, retirar a pele inteira e servir os filés macios.
Dicas & Segredos do Chef
Mantenha as escamas do peixe! Elas agem como isolante térmico e impedem que a carne fique salgada em demasia.
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