Wilde Ägäische Goldbrasse in der Steinsalzkruste aus dem Ofen
Eine ganze wilde Goldbrasse (Dorade), gefüllt mit Zitrone und Rosmarin, in einer feuchten Steinsalzhülle im Ofen saftig gedämpft.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Fisch vorbereiten
Den Fisch nur ausnehmen, die Kiemen entfernen, aber die Schuppen als Schutzschicht unbedingt belassen. Innen trocknen.
Bauchhöhle füllen
Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern füllen.
Salzteig mischen
Das Steinsalz mit dem Eiweiß und einem Spritzer Wasser zu einem feuchten, formbaren Brei vermengen.
Salzbett auslegen
Ein Drittel der Salzmasse ca. 1,5 cm dick auf einem Backblech verteilen. Den Fisch darauflegen.
Vollständig umhüllen
Den Fisch mit dem restlichen Salz lückenlos einpacken und fest andrücken.
Backen & aufbrechen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen. Die Kruste am Tisch aufklopfen, Haut abziehen und servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Die Schuppen des Fisches unbedingt dranlassen! Sie schützen das Fleisch davor, zu viel Salz aufzunehmen.