Dorada Salvaje del Egeo al Horno en Costra de Sal de Roca
Dorada salvaje entera horneada herméticamente en una costra de sal gruesa con hierbas aromáticas, que conserva intactos sus jugos naturales.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Preparar pescado
Eviscerar la dorada dejando las escamas intactas. Secar el interior de la cavidad con papel absorbente.
Aromatizar interior
Rellenar el vientre con rodajas de limón, ramas de romero y hojas de laurel.
Mezclar la sal
Mezclar la sal gruesa con las claras de huevo y un hilo de agua hasta lograr textura de arena húmeda.
Base de sal
Extender una capa de sal de 1,5 cm en la bandeja de horno y acomodar la dorada encima.
Cubrir por completo
Cubrir todo el pescado con el resto de la sal compactando firmemente con las manos.
Hornear y abrir
Hornear a 200°C durante 35 minutos. Romper la costra dura en la mesa, retirar la piel y emplatar los lomos.
Consejos y trucos del chef
¡No desescame el pescado! Las escamas forman una barrera natural que impide que la carne absorba exceso de sal.