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Orata Selvatica dell'Egeo al Forno in Crosta di Sale Grosso
Un'orata selvatica intera profumata con erbe mediterranee e cotta al vapore protetta da uno scrigno di sale, tenera e succulenta.
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Archivio Editoriale di Cucina
Prep15 min
Cottura30 min
DifficoltàMedio
PorzioniPer 2 persone
Energia384 kcal
Ingredienti
Dosi:2porzioni
Ingredienti
Orata selvatica fresca (eviscerata, con squame)
Sale grosso di roccia naturale
Albumi d'uovo freschi
Fette di limone fresco
Rametti di rosmarino fresco
Foglie di alloro fresche
Procedimento passo dopo passo
01
Pulire l'orata
Eviscerare l'orata lasciando intatte le squame. Asciugare con cura l'interno.
02
Farcire
Inserire nella pancia le fette di limone, il rosmarino fresco e le foglie di alloro.
03
Impasto di sale
Mescolare il sale grosso con gli albumi fino a consistenza di sabbia bagnata modellabile.
04
Base di sale
Stendere uno strato di sale di 1,5 cm sulla leccarda e adagiarvi l'orata.
05
Sigillare
Ricoprire completamente l'orata con il restante sale compattando con cura.
06
Cottura e servizio
Cuocere a 200°C per 35 minuti. Rompere la crosta in tavola, rimuovere la pelle e servire i filetti caldi.
Consigli e trucchi dello chef
Non squamare il pesce! Le squame proteggono la polpa impedendo l'assorbimento eccessivo di sale durante la cottura.
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