Черноморский луфарь на гриле с салатом из рукколы
Осенний босфорский луфарь, приготовленный на углях до хрустящей корочки. Подается со свежей пряной рукколой и красным сладким луком.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовка рыбы
Очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Сделать по два неглубоких косых надреза с каждой стороны.
Маринование
Натереть рыбу снаружи и внутри оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Разогрев гриля
Разогреть мангал с углями или чугунную сковороду-гриль до умеренно сильного жара. Смазать решетку маслом.
Жарка
Выложить рыбу на решетку и готовить по 6-7 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Приготовление салата
Порвать листья рукколы руками, соединить с тонкими полукольцами красного лука, оливковым маслом, лимонным соком и щепоткой соли.
Подача
Переложить горячую рыбу на блюдо с подушкой из рукколы и подавать горячей со свежими дольками лимона.
Секреты и советы шефа
Луфарь — жирная рыба; перед грилем достаточно смазать оливковым маслом и крупной солью. Жарьте по 6-7 минут с каждой стороны на среднем огне.