Izgara Boğaz Lüferi & Roka Salatası Tarifi
Sonbaharda Karadeniz'den Boğaz'a inerek en yağlı ve lezzetli haline ulaşan Boğaz'ın efendisi lüferin, kömür ızgarasında nar gibi pişirilip çıtır roka ve kırmızı soğanla sunulduğu efsanevi balık tarifi.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Balığı Hazırlayın
Lüferlerin pullarını ve içini temizleyin. Soğuk suyla durulayıp kağıt havlu ile kurulayın. Balıkların iki yanına bıçakla hafif verev ikişer çizik atın.
Marine Edin
Balıkların içini ve dışını sızma zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber ve iri deniz tuzu ile hafifçe masaj yaparak ovun. 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Izgarayı Isıtın
Kömür ızgarasını veya döküm ızgara tavasını iyice ısıtın. Izgara tellerini hafifçe yağlayın.
Pişirin
Lüferleri ızgaraya yerleştirin. Her bir yüzünü yaklaşık 6-7 dakika, balığın derisi çıtırlaşıp eti beyazlaşana dek çevirerek pişirin.
Salatayı Hazırlayın
Yıkanmış körpe rokayı elinizle iri parçalara bölün. İnce piyazlık doğranmış kırmızı soğan, zeytinyağı, limon suyu ve bir tutam tuzla hafifçe harmanlayın.
Servis
Izgaradan aldığınız sıcak lüferleri servis tabağındaki roka yatağı üzerine yerleştirin. Yanında yarım limon dilimiyle sıcak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Lüfer yağlı bir balık olduğu için ızgaraya koymadan önce sadece az zeytinyağı ve kaya tuzu ile ovun. Balığı kurutmamak için her iki tarafını orta hararetli kömür ateşinde 6-7 dakika pişirmek yeterlidir.