Tassergal du Bosphore Grillé et Salade de Roquette
Le roi du Bosphore, pêché en automne lorsqu'il est le plus savoureux, délicatement braisé sur braises vives et servi avec une salade croquante de roquette et d'oignons rouges.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparation du poisson
Nettoyer et écailler les poissons. Rincer à l'eau froide et bien sécher. Pratiquer deux entailles obliques sur chaque flanc.
Assaisonnement
Masser l'intérieur et l'extérieur avec l'huile d'olive, le poivre noir moulu et le sel marin. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer le grill
Préchauffer le grill à charbon de bois ou une poêle striée en fonte à feu vif. Huiler légèrement la grille.
Cuisson
Déposer les poissons sur la grille. Cuire 6 à 7 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair opaque.
Salade de roquette
Mélanger la roquette croquante avec l'oignon rouge émincé, un filet d'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de sel.
Dressage
Dresser le poisson bien chaud sur un lit de roquette et servir aussitôt avec des quartiers de citron.
Conseils & Astuces du chef
Le tassergal étant un poisson gras, badigeonnez-le simplement d'huile d'olive et de sel de mer. Faites cuire 6 à 7 minutes par face sans trop assécher la chair.