Pesce Serra del Bosforo alla Griglia con Rucola Fresca
Nel cuore dell'autunno il pesce serra del Bosforo raggiunge la perfezione gustativa. Cotto lentamente alla brace di legna con rucola selvatica e cipolle rosse.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Pulizia del pesce
Eviscerare e desquamare il pesce serra. Risciacquare e asciugare accuratamente. Praticare due tagli obliqui sui fianchi.
Marinatura
Massaggiare con olio extravergine, pepe nero macinato e sale grosso. Lasciare insaporire a temperatura ambiente per 15 minuti.
Scaldare la griglia
Scaldare una griglia a carbonella o una piastra in ghisa a temperatura sostenuta e ungere la grata.
Cottura alla brace
Cuocere il pesce per 6-7 minuti per lato finché la pelle non risulterà dorata e croccante.
Preparare l'insalata
Condire la rucola con cipolla rossa tagliata sottile, olio d'oliva, succo di limone fresco e sale.
Impiattare
Adagiare i pesci caldi sul letto di rucola e servire immediatamente con spicchi di limone.
Consigli e trucchi dello chef
Il pesce serra è morbido e ricco di oli buoni: basta spennellarlo con poco olio extravergine e sale grosso. Cuocere 6-7 minuti per lato a calore medio-alto.