Gegrillter Bosporus-Blaufisch mit frischem Rucolasalat
Im Herbst erreicht der legendäre Bosporus-Blaufisch (Lüfer) seine saftigste und aromatischste Form. Auf Holzkohle schonend gegrillt und mit knackigem Rucola und roten Zwiebeln serviert.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Fisch vorbereiten
Blaufisch entschuppen und ausnehmen. Kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf jeder Seite zwei leichte diagonale Schnitte setzen.
Marinieren
Fisch innen und außen sanft mit nativem Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Meersalz einreiben. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Grill vorheizen
Den Holzkohlegrill oder die gusseiserne Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Den Rost leicht einölen.
Grillen
Den Fisch auflegen und jede Seite ca. 6-7 Minuten grillen, bis die Haut kross ist und das Fleisch saftig weiß zerfällt.
Salat anrichten
Gereinigten Rucola grob zupfen. Mit dünnen roten Zwiebelringen, Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz anmachen.
Servieren
Den heißen Fisch auf dem Rucolabett anrichten und sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Blaufisch ist ein herrlich fetter Fisch. Vor dem Grillen nur mit etwas nativem Olivenöl und Steinsalz einreiben. 6-7 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze genügen.