Баскский обожженный чизкейк Сан-Себастьян (Всего 5 ингредиентов)
Знаменитый на весь мир карамелизированный чизкейк Сан-Себастьян: подпаленная корочка с нотками крем-брюле и тающая кремовая серединка.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Размягчение сыра
Сливочный сыр взбить на низкой скорости миксера до гладкого однородного крема.
Введение сахара
Всыпать сахар и перемешивать 2 минуты до полного растворения крупинок.
Яйца по одному
По одному ввести яйца комнатной температуры, перемешивая только до объединения.
Просеивание муки
Просеять муку и аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх.
Вливание сливок
Тонкой струйкой влить жирные сливки, перемешивая до текучей шелковистой консистенции.
Подготовка формы
Разъемную форму (20 см) выстелить двумя слоями смятого пергамента с высокими краями.
Заливка теста
Вылить массу в форму и слегка постучать о стол для выхода лишнего воздуха.
Выпечка при высокой температуре
Выпекать при 210°C около 28-32 минут до темно-карамельной корочки (центр должен дрожать).
Остывание
Остудить при комнатной температуре 4-5 часов, чтобы серединка стабилизировалась и осталась нежной.
Секреты и советы шефа
Выпекайте при высокой температуре (210°C) и вынимайте, когда верхушка станет темно-коричневой, а центр будет заметно дрожать.