Плоский или объёмный венчик: когда какой нужен?

Плоским венчиком удобно размешивать соус в неглубокой сковороде, а объёмным — взбивать сливки в глубокой миске. Для соуса важно провести венчиком у самого дна. Для взбивания нужен простор для движений.

Для чего нужен плоский венчик в сковороде?

Вложенные друг в друга проволочные петли проходят близко ко дну. Короткими движениями пройдитесь по дну и у бортика, где собирается соус. Если соус загущается мукой, вливайте жидкость понемногу и каждый раз размешивайте до однородности.

Как взбить сливки объёмным венчиком?

Широкая округлая головка позволяет делать размашистые движения в глубокой миске. Слегка наклоните миску и взбейте холодные сливки для взбивания. Для мягких пиков остановитесь, когда кончик пика загибается при поднятии венчика.

Можно ли обойтись одним венчиком?

В сотейнике с округлым дном соус можно размешать объёмным венчиком. Для небольшого количества жидкости возьмите маленькую посуду, чтобы петли доставали до смеси. Для сковороды с покрытием выбирайте материал, рекомендованный её производителем.

Пример соуса с мукой — этап приготовления бешамеля в рецепте цветной капусты с горчичным бешамелем.

Источники

Artifact · Dreamfarm · King Arthur Baking · Tramontina