Frusta piatta o a palloncino: quando usarle?
Usa la frusta piatta per una salsa in una padella bassa e quella a palloncino per montare la panna in una ciotola profonda.
Scegli la frusta piatta per mescolare una salsa in una padella bassa e quella a palloncino per incorporare aria nella panna in una ciotola profonda. Per la salsa conta raggiungere il fondo. Per montare la panna serve spazio per muovere la frusta.
A cosa serve la frusta piatta in padella?
Gli anelli di filo, uno dentro l’altro, passano vicino al fondo. Fai movimenti brevi sul fondo e lungo il bordo dove si raccoglie la salsa. Per una salsa addensata con farina, aggiungi il liquido poco per volta e mescola fino a ottenere un composto liscio dopo ogni aggiunta.
Come si monta la panna con una frusta a palloncino?
La testa larga e arrotondata permette movimenti ampi in una ciotola profonda. Inclina leggermente la ciotola mentre monti la panna fresca fredda. Per ottenere punte morbide, fermati quando la punta si piega sollevando la frusta.
Una sola frusta può bastare?
Puoi mescolare una salsa con la frusta a palloncino in un pentolino dal fondo arrotondato. Con poco liquido usa un recipiente piccolo, così i fili raggiungono il composto. Per una padella rivestita, scegli un materiale approvato dal produttore.
Come esempio di salsa addensata con farina, vedi il passaggio della besciamella in il cavolfiore con besciamella alla senape.
Fonti
İyi Bir Yemek
Ricercatore gastronomico e scrittore
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