Fouet plat ou fouet ballon : quand les utiliser ?

Choisissez un fouet plat pour remuer une sauce dans une poêle peu profonde et un fouet ballon pour incorporer de l’air à la crème dans un bol profond. Pour la sauce, il faut passer au plus près du fond. Pour fouetter la crème, il faut de l’amplitude.

À quoi sert le fouet plat dans la poêle ?

Les boucles emboîtées passent près du fond. Faites de petits mouvements sur le fond et le long du bord où la sauce s’accumule. Pour une sauce liée à la farine, versez le liquide petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse après chaque ajout.

Comment monter la crème au fouet ballon ?

La tête large et arrondie permet de faire de grands mouvements dans un bol profond. Inclinez légèrement le bol en fouettant la crème liquide entière froide. Pour des pics souples, arrêtez lorsque la pointe se replie en soulevant le fouet.

Un seul fouet suffit-il ?

Un fouet ballon peut aussi remuer une sauce dans une casserole au fond arrondi. Pour un petit volume, prenez un petit récipient afin que les fils atteignent le mélange. Pour une poêle revêtue, choisissez un matériau recommandé par son fabricant.

Pour un exemple de sauce liée à la farine, voyez l’étape de la béchamel dans le kebab du sultan.

Sources

Artifact · Dreamfarm · King Arthur Baking · Tramontina