Flacher Schneebesen oder Ballonbesen? Welcher passt wozu?
Für Sauce in der flachen Pfanne eignet sich ein flacher Schneebesen, für Sahne in der tiefen Schüssel ein Ballonbesen. So wählen Sie nach Form und Gefäß.
Für Sauce in einer flachen Pfanne eignet sich ein flacher Schneebesen, zum Aufschlagen von Sahne in einer tiefen Schüssel ein Ballonbesen. Bei der Sauce zählt der Kontakt zum Boden. Beim Aufschlagen brauchen Sie Platz für weite Bewegungen.
Wozu dient der flache Schneebesen in der Pfanne?
Die ineinanderliegenden Drahtschlaufen lassen sich dicht über dem Boden führen. Rühren Sie mit kurzen Bewegungen über den Boden und am Rand entlang, wo sich Sauce sammelt. Bei einer mit Mehl gebundenen Sauce die Flüssigkeit nach und nach zugießen und jeweils glatt rühren.
Wie schlägt man Sahne mit einem Ballonbesen?
Der breite, runde Drahtkopf ermöglicht weite Bewegungen in einer tiefen Schüssel. Neigen Sie die Schüssel leicht und schlagen Sie kalte Schlagsahne auf. Für weiche Spitzen hören Sie auf, sobald sich die Spitze beim Herausheben des Besens leicht umbiegt.
Reicht ein einziger Schneebesen?
In einem Topf mit abgerundetem Boden können Sie auch mit einem Ballonbesen Sauce rühren. Für wenig Flüssigkeit hilft ein kleines Gefäß, damit die Drähte die Mischung erreichen. Bei beschichteten Pfannen beachten Sie die Materialempfehlung des Herstellers.
Ein Beispiel für eine mit Mehl gebundene Sauce ist der Béchamelschritt bei Blumenkohl mit Senf-Béchamel.
Quellen
İyi Bir Yemek
Gastronomieforscher & Autor
Leserkommentare & Beiträge
Teilen Sie als Erste(r) Ihre Gedanken zu diesem Beitrag