Batidor plano o de globo: ¿cuándo usar cada uno?
Usa el batidor plano para salsas en una sartén baja y el de globo para montar nata en un cuenco hondo. Elige según la forma y el recipiente.
Elige un batidor plano para remover una salsa en una sartén baja y uno de globo para incorporar aire a la nata en un cuenco hondo. Para la salsa importa llegar al fondo. Para montar la nata necesitas espacio para mover las varillas.
¿Para qué sirve el batidor plano en una sartén baja?
Sus varillas encajadas unas dentro de otras pasan cerca del fondo. Haz movimientos cortos por la base y repasa el borde donde se acumula la salsa. Si lleva harina, incorpora el líquido poco a poco y remueve hasta alisar la mezcla tras cada adición.
¿Cómo se monta nata con un batidor de globo?
El cabezal ancho y redondeado permite hacer movimientos amplios en un cuenco hondo. Inclina un poco el cuenco al batir la nata fría para montar. Para obtener picos suaves, para cuando la punta del pico se doble al levantar el batidor.
¿Basta con un solo batidor?
En un cazo de fondo redondeado también puedes usar el de globo para remover la salsa. Para poco líquido, usa un recipiente pequeño, de modo que las varillas lleguen a la mezcla. Si la sartén tiene revestimiento, elige un material aprobado por su fabricante.
Para ver una salsa ligada con harina, consulta el paso de la bechamel en la coliflor con bechamel de mostaza.
Fuentes
İyi Bir Yemek
Investigador y escritor gastronómico
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