Как распознать слабое кипение в кастрюле

При слабом кипении небольшие пузырьки поднимаются в нескольких местах, а поверхность остаётся почти спокойной. При бурном кипении крупные пузыри непрерывно перемешивают почти всю поверхность. Если рецепт просит довести до кипения и убавить огонь, ориентируйтесь на более спокойное движение.

Когда убавлять огонь

Как только жидкость закипит, убавьте нагрев и несколько секунд понаблюдайте. Кастрюля ещё держит тепло. Если крупные пузыри продолжают подниматься, убавьте нагрев ещё немного. Если поверхность совсем успокоилась, постепенно прибавьте огонь до появления мелких пузырьков.

Суп и вода для макарон

При слабом кипении суп готовится, а ингредиенты не перемешиваются слишком сильно. Для макарон подходит более бурное кипение. Холодный ингредиент может ненадолго остановить образование пузырьков. Дайте жидкости снова нагреться, прежде чем менять огонь.

Частые вопросы

Достаточно ли увидеть пар?

Посмотрите, доходят ли мелкие пузырьки до поверхности и лопаются ли там. По одному пару или пузырькам на дне труднее судить о движении жидкости.

Нужно ли снимать крышку?

Следуйте указанию в рецепте. После того как накроете кастрюлю, может понадобиться снова изменить нагрев. Приподнимите крышку на секунду и проверьте поверхность.

Понаблюдайте за пузырьками во время приготовления на слабом огне в рецепте супа из красной чечевицы.

О признаках кипения см. памятку University of California Cooperative Extension.