Como reconhecer a fervura branda na panela

Na fervura branda, bolhas pequenas aparecem em alguns pontos e a maior parte da superfície fica calma. Na fervura intensa, bolhas grandes movimentam quase toda a superfície continuamente. Quando a receita pede para levantar fervura e depois baixar o fogo, procure o movimento mais suave.

Quando baixar o fogo

Assim que o líquido ferver, baixe o fogo e observe por alguns segundos. A panela pode reter calor. Se ainda surgirem bolhas grandes, baixe mais um pouco. Se a superfície ficar parada, aumente o fogo aos poucos até voltarem as bolhas pequenas.

Na sopa e na água do macarrão

A fervura branda cozinha a sopa sem agitar muito os ingredientes. Para a água do macarrão, uma fervura mais forte funciona bem. Um ingrediente frio pode interromper as bolhas por um momento. Espere a fervura voltar antes de ajustar o fogo de novo.

Perguntas frequentes

Só o vapor indica fervura branda?

Observe se as bolhas pequenas chegam à superfície e estouram. Vapor ou bolhas presas ao fundo dizem menos sobre o movimento do líquido.

A panela deve ficar destampada?

Siga a indicação da receita. Depois de tampar a panela, talvez seja preciso ajustar o fogo novamente. Levante a tampa por um instante para conferir.

Observe essas bolhas na etapa em fogo baixo desta sopa de lentilhas vermelhas.

Sobre o aspecto das bolhas, consulte o guia da University of California Cooperative Extension.