Woran erkennt man sanftes Köcheln im Topf?

Beim sanften Köcheln steigen an einigen Stellen kleine Bläschen auf, während die Oberfläche überwiegend ruhig bleibt. Beim sprudelnden Kochen bewegen große Blasen fast die ganze Oberfläche. Nach dem Aufkochen soll die Flüssigkeit beim Herunterschalten wieder ruhiger werden.

Wann die Hitze reduzieren?

Sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Hitze reduzieren und die Oberfläche kurz beobachten. Der Topf speichert noch Wärme. Steigen weiterhin große Blasen auf, etwas weiter herunterschalten. Steht die Oberfläche ganz still, die Hitze schrittweise erhöhen, bis wieder kleine Bläschen aufsteigen.

Suppe und Nudelwasser

Beim sanften Köcheln garen die Zutaten der Suppe, ohne stark herumgewirbelt zu werden. Nudelwasser kann stärker kochen. Kalte Zutaten können die Bläschen kurz verschwinden lassen. Erst beobachten, wie sich die Oberfläche erholt, und dann nachregeln.

Häufige Fragen

Reicht Dampf als Zeichen?

Achte auf kleine Bläschen, die die Oberfläche erreichen und dort platzen. Dampf oder Bläschen am Topfboden allein zeigen die Bewegung der Flüssigkeit weniger deutlich.

Soll der Deckel abbleiben?

Richte dich nach dem Rezept. Nach dem Aufsetzen des Deckels muss die Hitze eventuell erneut angepasst werden. Den Deckel kurz anheben und die Oberfläche prüfen.

Beim Garen auf niedriger Stufe kannst du die Bläschen in dieser roten Linsensuppe beobachten.

Zum Aussehen der Blasen siehe den Leitfaden der University of California Cooperative Extension.